Как делать морковный торт. Морковный торт лучший рецепт с фото

Практически все воспринимают морковь, как овощной ингредиент для салата, супа и начинки для пирога. Но еще в 16 веке из этого овоща стали готовить сладкие блюда. Из небольшого количества моркови возможно приготовить кулинарный шедевр. Попробовав, никто не сможет сказать, что тесто приготовлено из обычной моркови. Торт из этого овоща получается вкусным, нежным, красивым. Есть масса вариантов приготовления этого лакомства. Каждая хозяйка сможет подобрать для себя лучший рецепт, который порадует всех изумительным вкусом и ароматом.

Впервые десерт был приготовлен в Италии. Выпечку из морковки готовили в бедных семьях, так как этот овощ был доступным. В прошлом веке в Великобритании возродили рецепт, и он стал пользоваться популярностью во многих странах мира.

Ингредиенты:

орехи грецкие – 40 г;
мука – 260 г;
морковка – 200 г;
ванилин – 0,5 ч. ложки;
соль;
молотая корица – 1 ч. ложка;
сода – 0,5 ч. ложка;
подсолнечное масло – 150 мл;
шоколад – 100 г;
молоко сгущенное – 4 ст. ложки;
сахар – 200 г;
яйцо – 3 шт.;
маскарпоне сыр – 250 г.

Приготовление:

Чтобы приготовить торт, необходимо подготовить форму, диаметр которой равен 22 сантиметрам. Застелить пергаментом. Включить духовой шкаф.
Морковку вымыть, очистить, натереть на терке мелкого размера.
Орехи порубить. Они должны получиться мелкими, но не порошком.
Перемешать с морковью.
Добавить в емкость разрыхлитель, соду, муку, сахар и корицу.
Растопить масло.
Взбить яйца. Соединить с маслом, ванилью.
Смесь перелить к муке. Взбить.
Засыпать орехи с морковью.
Перелить в форму.
Запекать в духовом шкафу полчаса при 180 град. Достать. Не вынимая из формы остудить на кухне.
Перемешать маскарпоне и сгущенное молоко.
Разрезать вдоль коржи, их получится два.
Промазать кремом.
Шоколадом, натертым на терке крупного размера, посыпать торт сверху.

Вкус моркови можно замаскировать с помощью натуральных ароматизаторов, таких как: корица, ваниль, цукаты, кардамон, цедра апельсина или лимона.

С орехами и изюмом

Большинство гостей относятся с опаской к такому десерту. Мало кто поверит, что блюдо, приготовленное из моркови, может быть вкусным. Но попробовав кусочек, все гости обязательно попросят добавку, а уходя домой захотят узнать рецепт этого необыкновенного по вкусу лакомства.

Ингредиенты:

изюм – 110 г;
мука – 170 г;
масло подсолнечное – 150 мл;
сахар – 130 г;
корица – 5 г;
грецкие орехи – 110 г;
разрыхлитель для теста – 10 г;
яйцо – 250 г;
сыр сливочный – 250 г;
морковь – 260 г;
пудра сахарная – 100 г.

Приготовление:

Морковь промыть, почистить, натереть на крупной терке. Можно воспользоваться комбайном.
В измельчитель поместить орехи. В итоге должна получиться мука.
В емкость поместить яйца. Насыпать сахар, взбить до получения пышной пены.
Налить масло. Снова взбить.
Добавить морковь, орехи, корицу. Перемешать.
Изюм промыть. Добавить в яичную массу. Перемешать.
Муку просеять. Засыпать в емкость с продуктами.
Замесить тесто.
Форму застелить пергаментом, смазать маслом без запаха.
Перелить тесто.
Готовить около часа при температуре 180 град. Готовность проверять шпажкой, если сухая, значит бисквит готов.
Сыр смешать с пудрой.
Корж разрезать вдоль.
Остудить.
Промазать кремом. Бока и верх также смазать кремом.
Украсить измельченными орехами.

С кремом из маскарпоне

По такому рецепту торт готовится в ресторанах и кафе.

Ингредиенты:

мука – 330 г;
сыр «маскарпоне» – 500 г;
морковь – 550 г;
яйцо – 5 шт.;
коричневый сахар – 220 г;
сахар-песок – 220 г;
ананасы консервированные – 60 г;
пудра сахарная – 350 г;
молотая корица – 3 ч. ложки;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
масло рафинированное – 250 мл;
сода – 1 ч. ложка;
орех мускатный молотый – 1,5 ч. ложки;
орехи грецкие – 220 г;
шоколад – 100 г;
соль – 1 ч. ложка;
сахар ванильный – 20 г.

Приготовление:

Яйца достать с холодильника, выдержать на столе 20 минут.
Измельчить орехи, можно нарезать ножом, или воспользоваться измельчителем.
Очистить и промыть морковь. Натереть овощ на мелкой терке.
Ананас нарезать кубиками.
Разогреть духовой шкаф.
Форму промазать сливочным маслом.
Яйца взбить, должны получиться белые плотные пики. Насыпать сахар коричневого цвета. Взбить. Затем белый сахар. Взбивать еще восемь минут.
Не отключая миксер влить тонкой струей подсолнечное масло.
Муку просеять через сито.
Ввести в яичную смесь.
Насыпать соду, соль, мускат, корицу. Размешать.
Переложить в массу морковь, ананас, разрыхлитель, орешки. Перемешать.
Половину теста перелить в форму.
Поставить выпекаться. Потребуется около 40 минут, температурный режим 180 град.
Достать бисквит.
Форму застелить пергаментом. Промазать маслом. Залить вторую часть теста.
Выпекать такое же время.
Сливочный сыр выдержать в тепле 20 минут, переложить в емкость.
Взбить миксером. Через пару минут не выключая прибор, ввести малыми порциями пудру и ванильный сахар. Процесс повторить.
Бисквит остудить.
Нижний слой намазать кремом. Сверху разместить второй корж. Покрыть кремом, смазав верх и бока десерта.
Украсить торт натертым шоколадом.

Чтобы торт был по-настоящему вкусным, подержите его в холоде шесть часов. За это время коржи пропитаются, лакомство станет нежным и ароматным.

Со сметанным кремом

Нежный сметанный вкус крема придаст десерту легкую кислинку. Такой вариант приготовления точно придется вам по вкусу. Продукты используются самые простые и доступные.

Ингредиенты:

мука – 200 г;
морковь – 230 г;
цедра одного апельсина;
сгущенка – 200 мл;
растительное масло – 110 мл;
масло сливочное – 60 г;
сахар – 200 г;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
яйцо крупное – 3 шт.;
сметана 30% – 200 мл.

Приготовление:

Очистить, промыть, натереть морковь. Если использовать мелкую терку, овощ не будет чувствоваться. Если нравится ощущать морковный привкус, воспользуйтесь крупной стороной терки.
Апельсин промыть, натереть цедру.
В глубокую емкость вбить яйца, добавить сахар. Налить подсолнечное масло.
Взбить. Всыпать разрыхлитель. Перемешать.
Чтобы ванилин не горчил, разведите его в чайной ложке воды и введите в тесто. Взбить.
Переложить в форму. На это количество теста использовать форму диаметром 25 сантиметров.
Выпекать 40 минут при 180 град.
Бисквит разделить на два коржа.
Сметану взбить со сгущенным молоком.
Часть крема разместить на нижнем корже. Накрыть другим слоем. Разровнять по поверхности остаток крема.

Морковный торт в мультиварке

Нет ничего проще, чем приготовить торт в мультиварке. Вместо традиционного варианта приготовления сливочного крема, можно использовать сметанный. В таком варианте бисквит лучше пропитается и будет нежнее.

Ингредиенты:

мука – 200 г;
рафинированное масло – 200 мл;
морковь – 3 шт.;
сахар ванильный – 3 ч. ложки;
изюм – 200 г;
корица – 1 ч. ложка;
сахар – 200 г;
сметана – 500 мл;
кокосовая стружка – 200 г;
яйца куриные – 3 шт.;
загуститель для сливок – 1 пакет;
разрыхлитель – 3 ч. ложки;
сгущенное молоко – 200 г;
соль..

Приготовление:

Овощ промыть, очистить, перемолоть в блендере. Должна получиться мелкая крошка, по размеру напоминающая гречку. Для теста необходимо два стакана. Если получилось меньше, добавьте еще моркови.
Смешать разрыхлитель, муку, корицу, соль.
150 грамм сахара размешать с яйцами, добавить морковь. Перемешать.
Ввести масло. Перемешать.
Ножом порезать орехи.
Изюм промыть, просушить.
В тесто пересыпать изюм, орехи, кокосовую стружку. Размешать.
Взять чашу от мультиварки. Промазать маслом.
Перелить тесто. Разровнять столовой ложкой.
Поставить на полный цикл режима «Выпечка».
Взбить сметану с оставшимся сахаром. Насыпать загуститель сливок. Перемешать.
Влить сгущенку. Взбить.
Разрезать корж вдоль на две части.
Промазать кремом.

Вкусный и простой рецепт с лимоном

Сладкие коржи идеально сочетаются с начинкой из сливочного крема и лимона.

Ингредиенты:

сметана 30% – 550 г;
мука – 380 г;
морковь – 370 г;
сахар – 210 г;
сахар – 180 г;
лимон – 1 шт.

Приготовление:

Очищенную морковь промыть, натереть на терке среднего размера.
Переложить в миску, засыпать сахар. Размешать.
Оставить на некоторое время. Овощ должен пустить сок.
Муку просеять. Смешать с морковью. Получается густая масса.
Выпечь два коржа при 180 град.
Лимон промыть. Натереть, используя мелкую терку.
Выдавить сок, процедить.
В емкость поместить сметану и сахар. Размешать.
Налить сок лимона и всыпать цедру. Крем получается жидкий, он полностью впитывается в коржи, делая торт мягким и нежным. Если любите, чтобы крем лежал толстым слоем, добавьте пакет загустителя для сливок.
Каждый бисквит разделить пополам. Должно получиться четыре коржа.
Чтобы торт хорошо пропитался и не развалился, следует собирать его в разъемной форме. Пропитать каждый бисквит кремом.

Ингредиенты:

морковь – 310 г;
желток – 1 шт.;
белок – от 3 яиц;
разрыхлитель – 1 ч. ложка;
стевия – 25 г;
отруби овсяные или диетическая мука – 310 г;
йогурт фруктовый обезжиренный – 1 стакан;
орехи – 50 г;
пудра сахарная – 30 г.

Приготовление:

Стевия – заменитель сахара. Белки и желтки взбить с стевией в течение трех минут.
Отруби овсяные перемолоть до состояния муки. Пересыпать к яичной смеси. Перемешать.
Насыпать разрыхлитель. Размешать.
Переложить в форму. Готовить в духовом шкафу час при 180 град.
Йогурт перемешать со стевией.
Готовый бисквит охладить. Разрезать на две части. Промазать кремом.

Торт по-швейцарски от Юлии Высоцкой

Благодаря моркови, торт получается сочный и влажный, а приправы придают лакомству неповторимый аромат.

Ингредиенты:

морковь – 300 г;
сахарная пудра – 150 г;
лимонный сок – 3 ст. ложки;
цедра лимонная – 1 ч. ложка;
яйцо – 5 шт.;
белок – 0,5 шт.;
мука картофельная – 300 г;
масло подсолнечное – для смазки формы;
сахар – 100 г;
мука пшеничная – 300 г;
ванильный сахар – 1 ст. ложка;
приправа для пряников – 1 ч. ложка;
разрыхлитель – 1 ст. ложка;
вода – 2 ст. ложки;
соль;
миндаль молотый – 300 г;
вишневый ливер – 2 ч. ложки.

Приготовление:

Подготовить основной компонент. Натереть на терке мелкого помола.
Сок от лимона и цедру перемешать. Добавить морковное пюре. Размешать.
Яйца разделить на белки и желтки. К белкам налить воды. Взбить, чтобы масса стала как густая пена.
Насыпать сахар, приправу для пряников и ванильный сахар. Взбить.
Ввести в массу желтки.
Поместить к массе морковь, муку, разрыхлитель, миндаль. Перемешивать осторожно лопаткой, миксером не взбивать!
Форму промазать маслом, застелить пергаментом. Перелить тесто. Разровнять.
Поставить в духовой шкаф, разогретый до 180 град. Готовить около часа. Проверять готовность зубочисткой.
Бисквит остудить в форме.
Сахарную пудру взбить с белками, постепенно влить 2 ст. ложки воды и вишневый ликер. Взбить, получится глазурь.
Смазать торт глазурью. Употреблять лучше на следующий день.

Этот морковный торт самый вкусный из ранее испробованных мною. Он очень мягкий, сочный и в то же время воздушный. Рецепт увидела у Юли. Очень понравилась идея оформления. Но ведь сейчас не сезон инжира, да и любые другие ягоды-фрукты довольно дорогие. Поэтому рецепт записала в "амбарную" книгу, чтоб не забыть, а испечь решила потом. Но.... На днях мне придарили большой и красивый букет желтых роз, а в холодильнике стояли остатки зеркальной глазури от лимонно-клубничного торта. (Мне всегда жалко выбрасывать хоть какие продукты, поэтому храню "до последнего".) Ну и открывая холодильник, глядя на глазурь, заметила что оттенок глазури и роз, просто один цвет. Вот тут и родилась идея как преподнести свой морковный торт! Получилось, на мой взгляд, очень красиво и празднично! Даже жалко было резать такую красоту. Розы, конечно, предварительно были замочены в холодной чистой воде.
Почти все делала по Юлиному рецепту, только теста использовала половину порции, но количество крема оставила как у Юли. Вместо филадельфии использовала крем-чиз, а пудры положила поменьше. Тортик получился небольшой, 18 см в диаметре. Поэтому рецепт даю с "отсебячиной".

Для теста:
- 250 г моркови натертой на мелкой терке,
- 150 мл растительного масла без запаха,
- 2 яйца,
- 1 ст (240 мл) муки,
- 1 ст сахара,
- 1 ч л разрыхлителя,
- 2/3 ч л соды,
- 0,5 ч л корицы,
- щепотка соли,
- 1/2 ст мелко рубленных орехов, использовала грецкие, но лучше будет с миндалем.

Для крема:
- 500 г крем-чиза,
- 50 г сливочного масла комнатной температуры,
- 3 ст л сахарной пудры (по вкусу).

Духовку разогреть до 160 градусов. 2 формы, диаметром 18 см, смазать маслом, дно выстелить пекарской бумагой. Взбить сахар с растительным маслом, добавить по одному яйца. Добавить просеянные сухие ингредиенты, вмешать лопаточкой. Добавить морковь и орехи. Перемешать, взвесить тесто, разделить на 2 части и разложить по формам. Хорошо разровнять, сделать небольшое углубление в центре, так после выпечке коржи будут одинаковой толщины, как в центре, так и по краям. Выпекать около 35-40 минут. Шпажка после прокалывания будет чистой, но слегка влажной. Коржи остудить и разрезать на 2 части. Желательно перед разрезанием дать полежать коржам минимум 8 часов. Я же не ждала и резала свежими, поэтому получилось не очень ровно.
Для крема: хорошо взбить все ингредиенты. Количество пудры регулируйте по вкусу, мне очень сладкого крема не хотелось. Перемазать все коржи, так же кремом украсить верх и бока. Остудить и покрыть глазурью или растопленным шоколадом, или шоколадной глазурью. Украсить всежими фруктами или розами.)))

Роскошь доступна всем! Готовим вкуснющий морковный торт. Рецепт проверенный, подробный, пошаговый. Фото аппетитные и понятные. Лишь разок взглянув на снимок, хочется бежать на кухню, чтобы поскорее приступить к созданию шедевра.

В меру влажный пористый бисквит с ароматом корицы готовится с добавлением орехов и тертой моркови. Он получается симпатичного оранжевого цвета. Кусочки орешков весело хрустят при дегустации. Идеально подходит к этой компании крем на основе рикотты и сливочного масла. Красиво смотрятся и незаметно съедаются порции рыжего бисквита вместе с белоснежным кремом. Приятно звучат карамелизированные орешки. Такой громкий и фееричный аккорд вкуснейшего произведения кулинарного искусства.

Почему нужно обязательно испечь морковный торт?

Есть несколько полновесных «за» и ни одного «против»:

морковный торт готовить архипросто и быстро. Получается он всегда и даже у тех, кто с кулинарией на «вы» (при условии соблюдения рецептуры);
такой десерт вкусен и красив: очень и безоговорочно;
продукты доступные и недорогие.

Морковный торт: краткое описание

Основа морковного торта – сочный, влажный, рыхлый бисквит. Добиваются этого, соединяя муку, сахар, масло, разрыхлитель, морковку, орехи и яйца.

Обязательное условие – добавление специй:

корица,
мускатный орех,
сушеный имбирь,
цедра цитрусовых.

Чтобы увеличить сочность, американцы включают консервированные ананасы, а мы рекомендуем припущенные груши. Можно положить сухофрукты.

Крем подойдет сметанный с цедрой лимона, творожный, сырно-масляный, сливочный, заварной.

Коржи смазывают кремом, декорируют десерт карамелизированными орешками, кусочками шоколада или растопленным шоколадом, марципанами, морковками из мастики, фруктами и ягодами.

Тонкости создания морковного торта

Нюанс первый . Морковь берем сырую. Молодую лучше отжать, чтобы было чуть меньше сока и не пришлось слишком долго печь бисквит. Если же забыли это сделать, время выпечки следует увеличить, чтобы коржи не остались клеклыми. Некоторые берут вареную морковь, тертую на терке.

Нюанс второй. Если не хочется использовать масло, можно обойтись и без него. Но бисквит выйдет менее влажным.

Нюанс третий . Морковь в торте вовсе не чувствуется. Чем больше разнообразных специй попадет в основу, тем она выйдет интереснее. Корица обязательна. Это классика.

Нюанс четвертый. Чтобы торт выглядел более шикарно, лучше использовать не сметанный крем, а на основе маскарпоне, сливок или рикотты. Подойдет и филадельфия.

Нюанс пятый . Готовность коржей проверяем традиционно: сухую шпажку из дерева вставляем в центр и смотрим. Если сухая – пора извлекать из духовки, если влажная – пусть еще печется.

Мука — 340 г
Корица — 1,5 ч.л.
Мускатный орех — 1 ч.л.
Сода — 8 г
Сахар — 400 г
Масло растительное — 245 г
Яйца — 4 шт
Морковь — 275 г

Помните мой морковного торта? Было несколько попыток с интервалом примерно в год. Девочки с моих мастер-классов знают роль каждого ингредиента в тесте и как с ними можно играть. Поэтому я собрался с духом и в рамках обновления десертов в блоге потратил пару пачек муки и очень много моркови, чтоб сделать торт, которым будут пользоваться все! Самое важное — этот торт будет получаться у любого. Я заметил, что иногда тесто морковных тортов выходит клёклым, сырым, и даже кондитерские часто продают такое. Мы хотим настоящий бисквитный торт, пористый, рыхлый и воздушный. Этот рецепт работает с любой морковью ровно так, как задумано. Дальше я даю небольшую свободу в выборе специй. Мои фавориты — корица и мускатный орех, всего две, но зато каждая будет играть свою заметную роль.

А поскольку меня читают девчонки (и парни) разного уровня подготовки, торт будет настоящим конструктором. Я расскажу, как правильно карамелизировать орешки. Научу работать с грушей, которая должна стать ярким акцентом. Но самое интересное — это отбеливание апельсиновой цедры, вот, что сделает наш торт фантастическим. Только подумайте, вы отламываете кусочек торта… Нежнейший бисквит, который потрясающе держит форму, а потом волшебным образом тает во рту, оставляя пряный вкус специй, он сочный и мягкий, невероятно яркий и аппетитный. Следом вы чувствуете кусочки груши, которую можно приготовить в белом вине (или воде), она немножко хрустит, а её нежный мягкий вкус отлично дополняет палитру красок специй в тесте. Дальше появляются орешки! Пекан в панцире из тонкого слоя карамели, которая будет взрываться текстурой, давая вам непередаваемые ощущения. А в финале вознаграждением станет сильнейшее апельсиновое послевкусие, которое сбивает с толку своей неожиданностью и невероятной уместностью. Специи, груша, хрустящие орешки и апельсин — вот настоящий праздник в морковном торте, каждый элемент помогает всем остальным, каждый отличается текстурой, силой аромата и вкуса, выходит на передний план в своё время и не спорит с другими, у вас есть возможность насладиться каждым отдельно, а потом почувствовать их синергию.

Немного фактов: тесто всегда будет пористым и правильным, возможность играть со специями, корочки у коржей нет совсем, всё те же 0,5 мм, что у нового красного бархата, если всё сделаете правильно, толщина обрезков будет не больше 3 мм, и то потому, что мы хотим открыть поры для крема, выход продукта потрясающий — три коржа 16*5 см, благодаря цедре апельсина срок хранения и сочности бисквитов увеличен на 20%.

В этом торте помимо теста возможны дополнительные начинки. Я дам их в конце, но если решите их добавлять, то делать их нужно будет наоборот, до того, как возьмётесь за тесто, поэтому дочитайте до конца рецепт, а потом уже решите, с какого момента вам начинать.

Скажу лишь, что со всеми начинками торт становится просто невероятным. Итак, для начала соединим все сухие ингредиенты. Это мука (340 г), корица (1,5 ч.л.), мускатный орех (1 ч.л.) и сода (8 г). Хорошо промешайте массу венчиком так, чтоб все ингредиенты соединились.

А в чаше миксера соединяем растительное масло (245 г) и сахар (400 г). Вкусно будет только если вы возьмёте коричневый (200 г) и белый (200 г).

Хорошо взбейте массу, хотя бы 3-4 минуты.

Затем по одному введите яйца (4 шт).

Должна получиться однородная масса.

Базовое тесто будет выглядеть так.

Орехи в карамели

Орехи — 80 г
Сахар — 50 г

На данном этапе научимся карамелизировать орехи. На самом деле, когда вы их приготовите, держите от себя подальше, иначе рискуете съесть их раньше, чем успеете добавить их в тесто. Я использую пекан, потому что он лучше прочих орехов сочетается с чем угодно. Но вы можете взять любые орехи.

Важно, чтобы орехи были жаренные. Если у вас сырые, обжарьте их самостоятельно на сковороде или в духовке (140 градусов).

В сотейник с толстым дном сложите сахар (50 г) и орехи (80 г).

Пекан я поделил на 4 части, но 16 штук оставил целыми, они будут декором снаружи.

Поставьте на плиту (мощность от 5 до 7 из 10 возможных). Постоянно помешивайте массу. Сперва сахар будет плавиться и образуются вот такие белые комочки.

А потом они будут таять и превращаться в карамель. Обжаривайте и мешайте до тех пор, пока орехи не будут покрыты только прозрачной карамелью (не кусочками сахара).

В этот момент выложите орехи на силиконовый коврик, причём старайтесь, чтобы орешки не касались друг друга, особенно целые половинки для декора.

Отложите их в сторону до остывания, на это уйдет не более 10-15 минут.

Припущенная груша

Груша — 150 г
Сахар — 50 г

Теперь займёмся грушами. В этом торте она идеально сочетается со всей идеей и даёт необходимую текстуру. Груши берите любые, не слишком большого размера.

Очистите от кожуры и семечек, порежьте кубиком в половину сантиметра. Не делайте крупные куски, будет не так нежно.

Грушу (150 г) в сотейнике засыпьте сахаром (50 г). Если груша не слишком сочная, можно добавить столовую ложку воды.

Поставьте сотейник на огонь и немного припустите грушу. Это значит мы хотим сделать её немного мягче и слаще. Для этого, постоянно помешивая, дадим сахару растопиться. На данном этапе, воду хорошо бы заменить белым вином, будет ещё круче!

Когда увидите, что сахар растворился и груша варится в сиропе, подождите минуту и выливайте на сито. Лишний сок и влага нам в тесте не нужны.

Вкуснейшая цедра

Апельсин — 3 шт
Сахар — 40 г

И теперь то, что сделает торт по-настоящему удивительным — апельсиновая цедра! Принцип простой и работает с цедрой любых цитрусовых. Главное выбирайте максимально упругие апельсины, чтобы удобнее было с ними работать.

Снимаем цедру вот такими широкими полосками. Для этого идеально подойдёт нож для филерования, овощечистка или специальный инструмент для снятия цедры. Срезаем так, чтоб белой части на цедре не осталось.

Порежьте цедру тонкими полосками.

Чтоб цедра не горчила, а давала именно тот вкус и аромат, который мы задумали, нужно «выбелить» её. Для этого мы три раза повторим один и тот же процесс. Наливаем в сотейник с цедрой холодную воду, она должна быть на сантиметр выше, чем цедра. Доводим до кипения, варим минуту и сливаем воду. За три повторения вся горечь уйдёт.

Пока мы доводим цедру, отожмите сок одного апельсина.

В сотейник с трижды проваренной цедрой добавьте отжатый сок и сахар (40 г). Цедра снова должна быть покрыта жидкостью, если сока не хватит, сделайте ещё или разбавьте водой.

Снова доведите массу до кипения и поварите 1-3 минуты. После этого цедру слейте на сито.

Когда лишняя жидкость стечёт порежьте цедру на полоски в 2-3 см длиной.

Такую цедру можно легко хранить в банке простым сиропом (вода или сок апельсина доведенные до кипения с равным количеством сахара).

Сборка теста

Предположим, что вы решили сделать самый вкусный торт! Тогда у вас готовы три начинки и вы замешиваете тесто. Когда оно будет готово, вводим начинки по очереди, но мешаем теперь уже только лопаткой, чтобы не превратить начинки в кашу.

Первой пойдёт цедра.

Выливаем тесто по трём формам.

Выпекаем в разогретой до 155 градусов духовке, режим верх-низ. На это уйдёт 35-65 минут, всё зависит от диаметра форм и других параметров. Проверяйте готовность. Смотрите, я налит тесто в кольца на половину, а в конце оно поднимется до края.

Поместите в кастрюлю сметану.

Вылейте в сметану молоко и хорошо размешайте.

Поставьте смесь на огонь и нагрейте примерно до 70 градусов. Вылейте в смесь лимонный сок и перемешайте.

Нагревайте сметанную смесь, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не начнёт створаживаться, но не кипятите. После снимите смесь с огня и оставьте остужаться на 15-20 минут.

Частое сито выстелите чистой марлей. Слегка остуженную смесь вылейте на сито. Оставьте смесь, чтобы стекала сыворотка примерно на 1 час.

Время от времени помогайте сыворотке стекать, осторожно приподнимая марлю.

После завяжите марлю, и поставьте сыр вместе с ситом в холодильник ещё на 2-3 часа или на ночь.

Приготовление бисквита для морковного торта

Пшеничную муку просейте через сито вместе с солью, содой и лимонной кислотой.

Морковь вымойте, очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке.

Приготовьте специи: отмерьте положенное количество корицы и натрите на мелкой тёрке мускатный орех (или используйте молотый).

В миску с просеянной мукой положите специи и хорошо перемешайте.

Половину количества грецких орехов нарубите острым ножом на кусочки средней величины.

Слегка обжарьте измельчённые грецкие орехи на сухой сковороде.

Яйца вымойте и разбейте в просторную миску. Также положите в миску указанное количество коричневого сахара.

Взбейте венчиком яйца с сахаром до однородной пенистой массы.

Выложите в миску натёртую морковь и вылейте туда же оливковое масло.

Тщательно перемешайте массу.

Добавьте в миску порубленные и обжаренные грецкие орехи и снова хорошо размешайте.

Теперь положите в миску мучную смесь и перемешайте тесто так, чтобы оно стало однородным.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Разъёмную форму 24 см. в диаметре смажьте растительным маслом, а дно проложите бумагой для выпечки.

Равномерно выложите тесто в подготовленную форму и поставьте её в предварительно разогретую духовку примерно на 1 час. Готовность бисквита проверьте зубочисткой.

Готовый бисквит выньте из духовки и оставьте в форме до полного остывания.

Приготовление сливочного крема + сборка морковного торта

Пока бисквит остывает, приготовьте сливочный крем. В миску положите сливочный сыр и размягчённое сливочное масло. Разотрите масло с сыром до однородности.

Теперь добавьте ванилин и сахарную пудру порциями и тщательно перемешайте.

Снимите боковые стенки формы у полностью остывшего бисквита. Выровняйте бисквит. Для этого острым ножом или кондитерской струной срежьте выступающую верхушку. Также разрежьте бисквит вдоль пополам.

Верхнюю часть бисквита выложите на блюдо.

Намажьте на неё треть сливочного крема.

Чтобы поверхность торта была идеальной, положите вторую часть бисквита, нижней стороной вверх, перевернув дно формы. Снимите бумагу для выпечки.

Равномерно и аккуратно намажьте оставшийся сливочный крем на верх и бока торта при помощи лопатки или широкого ножа.

Выложите сверху оставшиеся грецкие орехи в произвольном порядке. При желании орехи можно измельчить и посыпать ими торт. После поставьте торт в холодильник на несколько часов.

Полезные советы

Сливочный сыр можно использовать из магазина, например, маскарпоне или рикотту. Если вы всё-таки будете делать сыр самостоятельно, имейте в виду, что удобнее готовить его заранее, накануне выпечки морковного торта. Также для приготовления такого сыра подойдут сливки средней жирности.

Коричневый сахар придаёт выпечке фруктовые нотки. Но если под рукой его не оказалось, можно заменить его обычным сахарным песком, добавив дополнительно в тесто пару столовых ложек мёда.