Кунжут хим состав. Полезные свойства кунжута для женского здоровья

Приправа, представляющая собой семена однолетнего травянистого растения Кунжут обыкновенный, или Кунжут индийский, или Кунжут восточный (Sésamum índicum). Небольшие семена могут быть белого, желтого, коричневого или черного цвета.

Крупнейшими производителями кунжута являются Бирма, Индия, Эфиопия. В диком виде кунжут произрастает в тропических регионах Южной Африки. Растение культивируется также в Китае, Корее, Северной Америке, на Закавказье и юге России.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 560-580 кКал.

Состав

Семена кунжута содержат большое количество масла (до 60%), которое включает органические кислоты, триглицериды и глицериновые эфиры, кроме того, около 20% белка, около 16% углеводов, а также сезамин, сезамолин, фитин, лецитин, пищевые волокна, витамины А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, Е, С, минеральные элементы: кальций, фосфор, калий, железо, магний, натрий, медь, цинк, селен, марганец.

Использование

В кулинарии чаще всего используются белые и черные семена кунжута. Ими присыпают хлебо-булочные изделия, кексы, пирожные, бутерброды, десерты, мороженое, салаты, добавляют при приготовлении рыбных и мясных блюд, соусов, подлив, заправок, гренок.

Чтобы кунжут полностью раскрыл свой аромат, его рекомендуют поджарить, однако следует помнить, что при этом практически полностью теряются полезные свойства этой приправы.

Прокаленный кунжут используется для приготовления тахинной халвы и козинаков. В кухнях арабских стран из молотого кунжута готовят пасту под названием тахини, или тхина, или тахина, или тахин. Она является одним из основных ингредиентов хумуса.

В Китае готовят кунжутные шарики, посыпанные семенами кунжута, в Японии - приправу гомасио.

Чтобы получить максимальную пользу, кунжутное семя рекомендуют замачивать и измельчать перед употреблением. Из них можно приготовить аналог молока из орехов, перемолов замоченные в воде семена в блендере.

Кунжут образовывает удачные вкусовые сочетания с кориандром, корицей, укропом, петрушкой, луком и чесноком.

Как выбирать

Самыми полезными являются цельные семена кунжута: они содержат намного больше витаминов и минеральных элементов, чем очищенные. Однако часто, чтобы улучшить вкусовые характеристики, их перед продажей замачивают в специальном рассоле и очищают. По внешнему виду цельные и очищенные семена кунжута практически неотличимы, поэтому нужно обращать внимание на упаковку или спрашивать у продавца.

Также при выборе кунжута нужно обратить внимание на их вкус и запах: прогорклость, прелость говорит о том, что кунжут несвежий. Семена должны быть рассыпчатыми и сухими.

Хранение

Очищенные семена кунжута характеризуются меньшим сроком годности по сравнению с цельными, поэтому их лучше хранить в охлажденном или замороженном виде. При комнатной температуре они хранятся около трех месяцев, в холодильнике – около шести, в морозилке - около года.

Емкость с семенами должна быть хорошо закрытой и сухой.

Полезные свойства

Максимальным количеством полезных свойств обладают цельные необжаренные семена кунжута. Любая обработка уничтожает часть полезных составляющих этой приправы.

Семена кунжута нормализуют липидный обмен, замедляют старение, усиливают влияние витамина Е, предупреждают появление жировой дистрофии печени, снижают уровень «плохого» холестерина в крови, являются профилактическим средством онкологических заболеваний, благотворно влияют на обмен веществ, нервную и пищеварительную систему, улучшают состояние волос и ногтей, способствуют набору мышечной массы.

Большое количество кальция благотворно влияет на костную систему. Однако в кунжуте содержится фитиновая кислота и оксалаты, которые препятствуют усвоению железа, кальция и других минеральных элементов.

Большое количество фитоэстрогенов делает кунжут особенно полезным для женщин старше 45 лет.

Кроме того, он улучшает кровообращение органов малого таза, снижает риск возникновения мастопатии, является афродизиаком.

Кунжут облегчает состояние при простуде, заболеваниях легких и бронхов, а также выводит из организма шлаки и токсины, укрепляет иммунную систему.

Ограничения по употреблению

Кунжут повышает свертываемость крови, поэтому его не стоит употреблять людям, страдающим от тромбозов и повышенной свертываемости.

Семена кунжута могут вызвать аллергические реакции. Рекомендуемая дневная норма составляет 2-3 чайные ложки.

Кунжут – одно из древнейших растений. Для придания аромата, его добавляют в пищу. Семена кунжута содержат много микроэлементов и настолько богаты пищевыми волокнами, что их необходимо использовать в своем рационе. Но для начала следует узнать о вреде, который может нанести это растение.

Состав кунжута

Семена кунжута имеют поразительный состав. Прежде всего, это масла. Количество их в кунжуте достигает шестьдесят процентов.

Состав кунжутного масла очень богат: глицериновые эфиры, органические и жирные кислоты. Делают уникальнее эти семена и содержание в них сезамина. Также, они богаты минералами и витаминами. Кунжут – натуральный источник меди, кальция, железа, фосфора, магния, цинка, натрия, калия, селена, марганца.

Лидером среди витаминов, содержащихся в этом растении, является тиамин. В 100г. этих семян – 0,25 мг. Это больше 20% суточной нормы. Также, включает в свой состав никотиновую и фолиевую кислоту, рибофлавин, витамин К.

Содержит фитин – вещество, способное сохранять баланс минералов, и бета-ситостерин – он уменьшает уровень холестерина в крови. В кунжутном масле, получаемом из семян, преобладает витамин Е, а витамин А не обнаружен вовсе, но при этом хранится оно достаточно долго.

Вред кунжута

Нельзя его употреблять в пищу людям, болеющим тромбозом, так как кунжут благоприятен для улучшения свертываемости крови;

Нельзя есть кунжут на голодный желудок – вызовет тошноту и рвоту;

Более внимательно должны относиться к употреблению этого продукта люди, склонные к аллергии. Особенно ей подвержены люди, уже имеющие аллергию на орехи и другие продукты;

В нем содержится огромное количество жиров. Поэтому тем, кто сидит на диетах его лучше не употреблять, так как добавит лишнего веса;

Категорически запрещено принимать масло кунжута вместе с аспирином, любыми производными щавельной кислоты и эстрогенов. Такое принятие приводит к образованию в почках нерастворимых соединений;

С осторожностью следует относиться к кунжуту людям, в организме которых содержится большое количество кальция. Избыток этого минерального компонента только ухудшит общее состояние человека.

Регулярное употребление в пищу маленького количества семян и масла кунжута, благотворно воздействует на весь организм.

Кунжут (от лат. Sesamum – масляное растение) – одно- и многолетнее растение, в стручках которого созревают кунжутные семена. Существует несколько видов семян кунжута: белые, желтые, коричневые и черные. Но чаще всего встречаются два основных вида: белые и черные. Белые применяются в кулинарии для блюд, подвергающихся термической обработке, а черные – наоборот. Именно этот вид более ароматный.

Использовать семена кунжута человечество начало очень давно. Его применяли в лечебных целях еще в Древней Греции, Риме, Вавилоне и Китае. Упоминания о кунжутном масле отражены в древнем культурном наследии многих стран, а также в Святом писании. Первым кто описал максимальное количество полезных свойств кунжута и кунжутного масла был Авиценн, который создал огромный труд по врачеванию в 11 в.

Сейчас семечки кунжута для экспорта выращивают в Закавказье, Средней Азии, на Дальнем Востоке и в Индии.

Выбор и хранение

При покупке семян кунжута нужно выбирать те, которые не слипаются между собой и максимально сухие.

Наиболее полезными являются сырые семена кунжута, т.к. при термической обработке основная масса питательных веществ улетучивается. Однако хранить длительное время сырые семена не следует. Уже через 1-2 месяца они начинают прогоркать. Дольше всего можно хранить кунжутное масло, полученное путем холодного отжима. Оно сохраняет свои полезные свойства на протяжении 9 лет без существенных изменений витаминно-минерального и химического состава. По вкусу масло имеет сходство с оливковым маслом, но является более ароматным и без присущей оливковому маслу горчинки. Жарить на кунжутном масле нельзя, т.к. оно сразу начинает гореть и при высокой температуре в нем начинают образовываться канцерогенные вещества. Используют его исключительно для заправки овощных, мясных и сырных салатов. Масло кунжута применяют также в косметических целях для массажа, снятия макияжа и в качестве основы увлажняющих кремов.

Использование и применение

Семена кунжута в кулинарии используют для приготовления казинаков, конфет, халвы и прочих сладостей, в хлебобулочных изделиях и как приправу к мясу.

Калорийность кунжута

Кунжут обладает большой калорийность из-за высокого содержания жиров и белков. В 100 г кунжута – 560 кКал. А в 100 г кунжутного масла – 884 кКал. Данный продукт вызывает ожирение, поэтому людям с избыточным весом, а также тем, кто следит за своей фигурой, важно употреблять его с осторожностью.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства кунжута

Состав и наличие полезных веществ

Кунжутные семена относят к масленичным продуктам. В них содержится почти 60% объема семени растительных жиров, среди которых линолевая, олеиновая, пальмитиновая, миристиновая, арахиновая, стеариновая и лигноцериновая кислоты. Эти вещества являются незаменимыми для организма человека и принимают участие во всех жизненно важных процессах. Также семена кунжута имеют богатый витаминно-минеральный состав. Тут содержатся витамины , , и группы В; минералы - магний, цинк, фосфор, железо, но больше всего в кальция . На 100 г. кунжута его приходится целых 783 мг, что представляет собой суточную дозу взрослого человека. Кроме того в семенах присутствуют органические кислоты: бета-ситостерин, фитин и лецитин.

Полезные и лечебные свойства

Кунжутное масло нельзя употреблять с аспирином и щавелевой кислотой, так как, соединяясь с ними, кальций образовывает отложения в почках.

Известны случаи индивидуальной непереносимости кунжута.

Кунжут, или как его еще называют сезам, – одна из первых масличных культур на планете. Семена этого растения используются в кулинарных целях, в качестве лекарственного средства. Кунжут – важный источник разных питательных веществ, витаминов, обладающих противораковыми свойствами.

Общая характеристика

Кунжут (латинское название Sesamun indicum) – это однолетняя трава, широко распространенная в Азии, особенно Индии, Китае, Бирме. Это растение отлично чувствует себя на хорошо дренированных песчаных почвах в тропическом климате. Вырастает до полутора метров в высоту. Цветет бело-розовыми цветками, из которых затем появляются стручки с семенами. Кунжутные семена – крошечные и плоские, овальной формы с тонким ореховым привкусом. Они, зависимо от сорта, бывают разных цветов: белые, желтые, красные и черные. Эти семена ценятся за высокое содержание масла, которое почти никогда не бывает горьким. Сезам широко используют в кухне стран Среднего Востока, особенно в приготовлении сладостей.

Кунжут является «героем» многих древних сказок и мифов. Так, существует ассирийская легенда, в которой говорится, что когда боги собрались, чтобы вместе создать наш мир, перед тем они пили вино, изготовленное из семян кунжута. Считается, что первыми об этих семенах узнали жители Индии, в чьем фольклоре находят много упоминаний об этом растении. В индуистских легендах сезам упоминается как символ бессмертия. Со временем семена кунжута попали к жителям Ближнего Востока, Азии, Африки. Это была первая культура, переработанная в масло, а также одна из самых ранних специй. Еще во времена египетских фараонов сезам добавляли в хлеб.

В современном мире главными экспортерами этих семян являются Мексика, Индия, Китай, Нигерия, Эфиопия, Судан.

Полезные вещества в сезаме

Помимо того, что семена кунжута являются отличным источником меди и очень хорошим источником марганца, они также богаты кальцием, железом, фосфором, цинком, селеном, клетчаткой, витамином В1. В дополнение к этим важным питательным компонентам, семена кунжута содержат два уникальных вещества: сезамин и сезамолин. Оба принадлежат к группе особых пищевых волокон, называемых лигнинами. Как показала практика, они способствуют снижению , высокого давления, а также регулируют метаболизм витамина Е. Сезам, кроме всего, необходим для защиты печени от окисления.

Важные компоненты

Медь

Благодаря меди семена кунжута могут облегчить состояние при ревматоидном артрите (уменьшить боль, снять припухлости), поскольку этот обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Также медь необходима для выработки лизилоксидазы, важного для образования молекулярных связей между эластином и коллагеном (вещества, незаменимые для эластичности кожи, кровяных сосудов, костей и суставов).

Магний

Магний также принадлежит к числу минералов, которыми богаты семена кунжута. А значит, этот продукт важен для профилактики спазмов в дыхательных путях при астме. Кроме того, магний снижает артериальное давление, тем самым уменьшает опасность возникновения инфарктов, инсультов, диабетической болезни сердца. Снимает минерал и спазм сосудов при мигрени. А для женского организма богатые магнием семена необходимы в качестве лекарства, снимающего симптомы, связанные с менопаузой.

Кальций

Исследования показали, что кальций играет решающую роль для человеческого организма:

• помогает защитить клетки толстой кишки от химических веществ, ведущих к раку;
• предотвращает потерю костной массы, которая может возникать на фоне менопаузы или болезней таких, как ревматоидный артрит;
• препятствует возникновению приступов мигрени;
• уменьшает симптомы ПМС во время лютеиновой фазы менструального цикла.

Исследователи спорят, полезен ли очищенный кунжут в качестве источника кальция. А разница и вправду существует. Если в столовой ложке неочищенных от шелухи семян содержится примерно 88 мг кальция, то в очищенном продукте этого минерала почти на 60 процентов меньше (около 37 мг). Но с другой стороны, другие ученые говорят, что кальций в кунжутной шелухе намного хуже всасывается организмом, нежели вещество из ядер. Так что нет существенной разницы от того, в каком виде потреблять кунжут – порции кальция все равно будут почти одинаковыми.

Цинк

Есть мнение, что мужчины в годах нуждаются в дополнительных порциях цинка. И семена кунжута подходят для этих целей. Они помогут насытить организм минералом, необходимым для уплотнения костных тканей. Конечно, цинк также необходим женщинам и детям, но, как показали результаты исследования, мужчины старше 50 лет более часто страдают переломами бедер или позвоночника в результате ослабления тканей на фоне остеопороза.

Витамины группы В

Сезам – один из тех продуктов, в котором содержатся практически все .

А витамин В9, или фолиевая кислота, в 100 г семян представлена в количестве, соответствующем четверти суточной нормы. Кстати, именно этот витамин называют главным веществом для беременных, поскольку отвечает за формирование спинного мозга у будущего ребенка. Кроме того, витамин В9 незаменим для молекул ДНК.

Никотиновая кислота

Никотиновая кислота, или витамин В3, в сезаме представлена в еще большем количестве – почти 30% от суточной нормы в 100 г семян. Это витамин важен для регуляции уровня холестерина, активизации работы мозга, а также в качестве средства, уменьшающего беспокойство и нервозность.

Олеиновая кислота

Семена сезама богаты , в частности олеиновой. Она помогает снизить «плохой» холестерин, или, как называют его в научной литературе – липопротеины низкой плотности. Научные исследования показали, что средиземноморская диета, в которой содержится много продуктов, богатых мононенасыщенными жирами, полезна для предотвращения заболеваний коронарной артерии и инсульта.

Фитостеролы

– это соединения, содержащиеся в растениях. Их химическая структура некоторой мерой напоминает холестерин. Однако адекватное потребление продуктов, богатых фитостеринами, регулирует уровень плохого холестерина в кровотоке, а также помогает укрепить иммунитет и защитить организм от некоторых видов онкологических образований.

А орехи и семена являются богатыми источниками фитостеринов. Что касается кунжута, то он лидер по содержанию этого вещества. Если в 100 г грецких орехов есть примерно 113 мг фитостеринов, в бразильских орехах – только 95 мг, в фисташках и семенах подсолнечника – по 270 и 289 мг, а в семенах тыквы – 265 мг вещества на 100 г. То аналогичная порция кунжута содержит не менее 400 мг фитостеролов.

Почему кунжут важен для организма

Возможные побочные эффекты

Сезам, как правило, не принадлежит к продуктам, вызывающим аллергию. Но кунжутное масло порой у чувствительных людей может вызывать аллергические реакции. Они обычно проявляются крапивницей, дерматитом, зудом, иногда возможны отеки горла, боли в животе, затрудненное дыхание. Лицам, склонным к аллергиям, потреблять семена рекомендуют осторожно и небольшими порциями.

Главная опасность семян кунжута – оксалаты. Большая часть эти веществ найдена в оболочке семян. Чрезмерное количество оксалатов вызывает обострение подагры и некоторых других заболеваний.

Опасен сезам и для лиц с болезнью Вильсона – генетическим заболеванием, вызывающим чрезмерное накапливание меди в печени. Поскольку семена содержат довольно много этого минерала, таким больным лучше от них отказаться.

Как выбрать и хранить

Черный кунжут имеет более выраженный аромат, но чаще встречается в Китае и юго-восточной Азии. На наших рынках более доступны семена белого или бежевого цвета.

Семена кунжута продают в 2 видах: на вес и в герметических упаковках. Но в любом случае важно убедиться в свежести продукта. Запах должен быть приятным, без ноток плесени или сырости. Неочищенные семена можно хранить в прохладном сухом и защищенном от света месте. Очищенный сезам лучше отправить в холодильник или даже морозильную камеру (если в планах хранить его долго).

Сезам в кулинарии

Несколько идей использования сезама:

1. Добавлять в хлеб или булки домашней выпечки.
2. Предварительно поджаренные семена смешать с морской солью и растереть в ступке (пропорция 12:1). Добавлять в пищу в качестве приправы.
3. Вкус тушеной брокколи отлично подчеркнет заправка из лимонного сока и семян кунжута.
4. Если запечь курицу с семенами кунжута, соевым соусом, и имбирем и подать ее с овощами, получится восхитительный ужин в азиатском стиле.

Кунжут считают одним из старейших растений на планете. Есть мнение, что его возраст превышает 5000 лет, а история применения кунжутных семян в качестве лекарства насчитывает около 3600 лет. В последние годы ученые, изучив полезные свойства сезама, подтвердили его лечебные свойства.

Кунжут имеет уникальный и очень богатый состав полезных витамин и микроэлементов для человеческого организма. Семечки кунжута содержат до 60% масла. В имеются насыщенные жирные кислоты, органические кислоты, глицерин и токоферолы.

Особенно полезным кунжут делает Олеиновая кислота под всем известным названием как Омега- 9. Олеиновая кислота снижает холестерин и улучшает химический состав крови.

Витамины: Е, РР, В1, В3, В6

Микроэлементы: кальций, магний, калий, фосфор, железо

Пищевые составляющие: белки, жиры, углеводы, пищевые волокна и воду

Усвояемые углеводы: крахмал, декстрины, моносахариды и дисахариды

Незаменимые аминокислоты: Лизин, Изолейцин, Валин, Метионин, Треонин, Гистидин, Фенилаланин, Тирозин, Аргинин

Заменимые аминокислоты: Глицин, Серин, Тирозин, Цистеин, Аланин, Аспарагиновая и Глутаминовая кислота.

Жирные кислоты: Омега — 6 и Омега – 9

Насыщенные жирные кислоты: Стеариновая, Пальмитиновая, Арахиновая

Полинасыщенные жирные кислоты: Линолевая

Мононенасыщенные жирные кислоты: Олеиновая, Пальмитолеиновая

Кунжут калорийность

Калорийность кунжута составляет на 100 грамм кунжута 565 кКал

Витамин Е обладает активными антиоксидантными свойствами. Он необходим для поддержания здоровья сердечной мышцы и нормального функционирования половых желез. Витамин Е укрепляет нервную систему, стабилизирует количество эритроцитов и клеточных мембран.

Витамин РР нормализирует состояние кожных покровов, нервной системы и желудочно-кишечного тракта, а также принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах энергетического обмена.

Витамин В1 укрепляет нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную систему. Участвует в процессах углеводного и энергетического обмена, ускоряет метаболизм и нормализирует обмен веществ.

Витамин В2 укрепляет зрительные нервы и способствует быстрой адаптации в темных помещениях. Улучшает состояние кожных покровов и слизистых оболочек.

Витамин В6 укрепляет нервную систему, приводит ее в равновесие и снижает раздражительность. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы и повышает сопротивляемость организма к внешним факторам.

Кальций укрепляет кости, ногти и волосы. Является активным регулятором нервной и мышечной системы. Снижает риски развития остеопороза.

Магний активно участвует в энергетическом обмене, обмене нуклеиновых кислот, синтезе белков и поддержания усвояемости кальция и калия. Достаточное количество магния снижает риск развития гипертонии.

Фосфор является активным участником многих физиологических процессов в организме, регулирует кислотно-щелочной баланс, помогает в минерализации костей и зубов.

Железо участвует в транспорте кислорода к клеткам в организме, нормализирует окислительно-восстановительные реакции. Железо должно быть в рационе питания каждого человека во избежание железодефицитной анемии.

Калий принимает активное участие в регуляции электролитного, водного и кислотного баланса в организме. Нормализует давление и участвует в благоприятном прохождении нервных импульсов.